VA为脂溶性VA，对热、酸、碱稳定，易被氧化，紫外线可促进其氧化破坏。VA包括A1及A2，A1即视黄醇。VA2即3-脱氢视黄醇，其生理活性为VA1的40%。  

VA呈黄色片状晶体或结晶性粉末，不溶于水和甘油，能溶于醇、醚、烃和卤代烃等大多数有机溶剂。它的化学性质相对稳定，但暴露于热、光或空气中则会被轻易破坏，通常应避光保存。VA有多种生理功能，我国成人VA推荐摄入量（RNI）男性为每日800ug视黄醇活性当量，女性为每日700ug视黄醇活性当量。 含VA多的食物有禽、畜的肝脏、蛋黄、奶粉，胡萝卜素在小肠粘膜内可变为维生素A，红黄色及深绿色蔬菜，水果中含胡萝卜素多。

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