胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对*有*，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，*的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。血液中*每单位在140―199毫克之间，是比较正常的*。
胆固醇是由甾体部分和一条长的侧链组成。人体中胆固醇的总量大约占体重的0.2%，骨质约含10毫克，骨骼肌约含100毫克，内脏多在150～250毫克之间，肝脏和皮肤含量稍高，约为300毫克。脑和神经组织中含量*，每100克组织约含2克，其总量约占全身总量的l/4。
功能与作用
胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。过分忌食含胆固醇的食物，易造成*，降低人体的*;但长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的*升高，增加患*的风险。所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。
*胆固醇(简称LDL-C)，能对动脉造成损害;而*胆固醇(简称HDL-C)，则具有清洁疏通动脉的功能。下面是一些*的饮食方法，旨在降低人体内LDL-C含量，而增加HDL-C含量。