蛋黄粉 

基本信息
1.生产工艺 鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋的*为理想的替代品。
2.应用 具有丰富的营养和优良的乳化性，是提高食品的口感，增加风味，使用极为广泛的食品营养配料。
应用领域：
①作为糕点、饼干、面包产品的营养价值，增大体积和柔软度，改善产品风味。
②作为膨化食品面团混合后，能使面团具有更高的气体包含能力。
③作为焙烤食品使食品表面上色美观。
④作为冷饮食品的一种天然高乳化剂，增加脂肪的凝聚性，提高冷饮食品保形性。
⑤作为方便面中凝胶配料，提高面筋度，使面具有存更多的韧性度，口感更富有弹性。
⑥作为调味品的配料。
3.使用方法 蛋黄粉按1：1.25还原8公斤鲜蛋的蛋黄液，需加水1-2小时浸泡。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入，建议添加量（总重量的百分比）依据产品有所不同。
产品特性
1.感官指标：呈均匀黄色，粉末状或极易松散的块状，具有蛋黄粉的正常气味，无异味，无杂质。
2.理化指标
     脂肪/（g/100g）≥60%
     水分/（g/100g）≤4.0%
     游离脂肪酸/（g/100g）≤4.5%
3.卫生指标
     菌落总数：≤5000 cfu/g
     大肠杆菌数：≤30 MPN/100g
     致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）:不得检出
包装：20kg/箱或25kg/箱；内包装用复合包装袋；外包装用双瓦楞纸箱。
保藏：干燥、密封、阴凉的条件下（温度低于24℃，湿度低于70％）保存12个月；产品开封后应密封保存，防受潮变质。