维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是*主要的抗氧化剂之一。  溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。维生素E苯环上的酚羟基被乙酰化， 酯水解为酚羟基后为生育酚。

结构

维生素E是有8种形式的脂溶性维生素，为一重要的抗氧化剂。

维生素E包括生育酚和三烯生育酚两类共8种化合物，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ三烯生育酚，α-生育酚是自然界中分布*广泛含量*丰富活性*的维生素E形式。